Kliņģeris

Kliņģeris är en ringformad söt bakelse från Lettland, bakad till högtider och festligheter.

Namnet är lettiskt, och bakelsen tillhör familjen söta bakverk som lettiska kökare gör när gäster väntas eller när en fest firas. Recepten går i arv inom familjer, så mängden socker, hur mycket mandel som används och hur bakelsen avslutas varierar från kök till kök.

Vad det egentligen är

Degen är en rik, smörig blandning av vetemjöl, smör, ägg och socker, formad till en ring och bakad tills den blir gyllene. Mandel ingår i det klassiska receptet, men hur mycket som används och hur den bearbetas skiljer sig mellan olika bagare. Eftersom det innehåller smör och ägg liknar det snarare ett rikt bakverk än ett vanligt bröd, och det är sött från början till slut snarare än salt.

Hur det serveras

• Skuren i skivor och lagd på en tallrik, eller serverad hel för att delas.
• Till kaffe eller te, som dessert eller eftermiddagsfika.
• Vid högtider och familjefester, där den skickas runt bordet bland gästerna.

Så skriver du det på menyn

• Skriv namnet som Kliņģeris, med en kort förklaring som “ringformad lettisk söt bakelse”, eftersom de flesta gäster inte känner till ordet.
• Ange huvudingrediensen som vetemjöl, och markera vete, ägg, mjölk (från smöret) och mandel.
• Mandel är en trädnöt, så ange det tydligt och varna för korskontaminering om köket också bakar med andra nötter.
• Beskriv eventuell fyllning, glasyr eller topping som du lägger till, eftersom recepten varierar kraftigt och en fyllning kan ändra listan över allergener.
• Den innehåller varken kött eller fisk, så den kan märkas som vegetarisk, men inte vegansk, på grund av smöret och ägget.