Profiterole

Profiterole är små petit-choux-bollar som delas och fylls med glass eller grädde, staplas i en pyramid och täcks med varm chokladsås. Den franska desserten använder samma deg som éclair men formas rund i stället för avlång och fylls kall.

Vad det egentligen är

Petit-choux-deg av mjöl, smör och ägg tillagas till en massa på spisen innan den spritsas och gräddas. Det får degen att puffa upp och bilda ett ihåligt inre. De små runda bollarna får ett krispigt skal med luftigt tomrum. När de svalnat delas de och fylls med glass eller sötad vispad grädde. Flera staplas som en pyramid, och varm chokladsås hälls över vid bordet.

Såsen måste hällas på i sista stund. För tidig servering av den varma såsen smälter glassen innan gästerna hinner äta.

Hur det serveras

• Staplat i en pyramid, tre eller fler bollar per tallrik.
• Med varm chokladsås hälld vid bordet precis före maten.
• Med glass som klassisk fyllning, även om konditorkräm också förekommer.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter i skal och fyllning.
• Ange om fyllningen är glass eller konditorkräm, eftersom de ger olika desserter under samma namn.
• Beskriv att chokladsåsen hälls vid bordet, som en del av både presentation och rätt timing.
• Ange om petit-choux-skalen görs i ert kök, eftersom nybakade, ordentligt upppuffade skal skiljer sig från färdiga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.