Moussaka

Moussaka är lager av stekt aubergine, potatis och kryddad lammfärs som ugnsbakas under en gyllene bechamelyta. Den grekiska gratängen byggs i en djup form och skärs i fyrkanter, inte serveras skedvis. Namnet har arabiskt ursprung i musaqqa'a, ungefär kyld. Rätter med aubergine i lager och besläktade namn finns i hela det tidigare Osmanska rikets område. Bechamelytan som definierar just den grekiska varianten tillkom dokumenterat på 1920-talet, när kocken Nikolaos Tselementes förde in fransk teknik i den äldre regionala rätten.

Vad det egentligen är

Aubergine och potatis skivas och steks mjuka innan de läggs i ugnen. Det steget behövs, eftersom råa grönsakslager skulle göra gratängen vattnig. Lammfärs bryns med lök, kanel och tomat och fördelas över de stekta skivorna. Formen täcks med ett tjockt lager bechamel och gräddas tills ytan stelnat och blivit ljust gyllene.

Gratängen får vila innan den skärs. Skärs den direkt ur ugnen faller lagren samman i såsen. Efter tjugo minuter håller de ihop, och varje fyrkant behåller formen på tallriken.

Hur det serveras

• Skuret i fyrkanter ur formen, varmt men inte direkt från ugnen.
• Som huvudrätt, vanligtvis bara med bröd och en enkel sallad.
• Ofta uppvärmt dagen efter. Många grekiska kök föredrar en vilad moussaka framför en helt nylagad.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, mjölkprodukter och ägg. Bechamelen innehåller alla tre; själva köttlagret gör det inte.
• Ange om ni erbjuder en variant med bara grönsaker. Zucchini och aubergine i lager utan lamm är ett vanligt alternativ.
• Skriv om rätten bakas på beställning eller förbereds och värms upp. Båda sätten är traditionella, men gäster kan uppfatta dem olika.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.