Quzi

Vad det egentligen är

Quzi är en irakisk festrätt med lamm, doftande ris och en generös garnering. Namnet och den exakta tillagningen varierar i Irak och i närliggande kök, men den irakiska varianten serveras oftast som en stor måltid att dela.

Lammet kryddas och tillagas långsamt tills det blir mört, medan riset kokas i köttbuljongen tillsammans med varma kryddor som kardemumma, kanel och svartpeppar. Lammet läggs ovanpå eller bredvid riset, och fatet avslutas med rostade mandlar och russin. Vissa varianter innehåller ytterligare garnering, till exempel kokta ägg eller stekt bröd. Det här är en sammansatt festrätt snarare än ett fast recept i en enda gryta: vilken lammbit, vilka riskryddor och vilka toppings som används skiljer sig mellan hushåll och regioner. Festformatet är centralt för hur quzi känns igen: tillagat lamm anrättas tillsammans med ris som huvudfat, och nötter och torkad frukt ger kontrast i konsistens och sötma. Vid stora sammankomster kan hela djuret serveras; enskilda portioner kan bestå av en bit lamm över samma kryddade ris. Det är en festrätt byggd kring lamm, ris, nötter och russin. Tillbehören serveras separat från fatet.

Hur det serveras

• Serveras på ett stort fat vid familjesammankomster och festar.
• Riset utgör basen, med lamm och rostad garnering upplagt ovanpå.
• Serveras ofta med sallad, syltade grönsaker eller yoghurt.

Så skriver du det på menyn

Menyer bör tydligt ange vilken lammbit och vilken garnering rätten faktiskt innehåller, eftersom mandlar och andra nötter måste deklareras tydligt och kan variera mellan kök.