Turli Tava

Vad det egentligen är

En långsamt ugnsbakad balkansk gryta med grönsaker och kött, vars ingredienser varierar med säsong och hushåll.

Grönsakerna ska mjukna utan att helt koka ihop till en enhetlig purré, så att grytan blir skeddbar och delarna fortfarande går att urskilja. Bakningstid och vätskemängd varierar beroende på vilka ingredienser som används, så köket bör bekräfta innehållet och vilken konsistens som ska serveras.

Namnet på grytan blir mer användbart när det följs av de huvudsakliga grönsakerna och köttet, eftersom ordet i sig inte avslöjar exakt innehåll. Rätten kan också tillagas utan kött. Ange tydligt om en vegetarisk version serveras.

Långsam ugnsbakning gör att saften från grönsaker och kött blandas, medan fastare ingredienser mjuknar i olika takt. Rätten skeas ofta direkt ur bakformen och kan serveras som en fristående huvudrätt tillsammans med bröd. Eftersom namnet beskriver en blandad form snarare än en fast ingredienslista bör innehållet anges, särskilt när potatis, paprika, aubergine eller olika köttslag används. Namnet täcker en flexibel kombination snarare än ett enda kanoniskt recept.

En långsamt ugnsbakad balkansk gryta med grönsaker och kött, vars ingredienser varierar med säsong och hushåll. Ingredienser och kryddning varierar mellan regioner och hushåll.

Hur det serveras

• Serveras som en traditionell måltid eller ett mellanmål, med sedvanliga tillbehör där det passar.
• Tillagning och ingredienser varierar mellan regioner, hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta de faktiska ingredienserna och tillagningen med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.