Karnıyarık

Karnıyarık är en hel friterad aubergine som delas på längden och fylls med köttfärs och sedan bakas tills den får färg. Namnet betyder bokstavligen ”delad mage” och beskriver precis vad som händer med auberginen. Det är värt att vara tydlig med att detta verkligen är en annan rätt än imam bayıldı, dess köttfria kusin, som serveras kall i stället för varm.

Vad det egentligen är

En hel aubergine friteras tills den mjuknat och fått lätt färg på utsidan. Sedan skärs ett snitt längs hela längden, utan att gå igenom, och öppnas som en ficka. Köttfärs, som kokats ner med lök, tomat och grön paprika till en tjock fyllning, packas generöst i snittet och läggs i en hög ovanpå. Allt bakas tills fyllningen fått färg längs kanterna och auberginen blivit genomlagad.

Köttfyllning och varm servering är det som skiljer karnıyarık från imam bayıldı. Imam bayıldı använder samma upplägg med delad aubergine, men fylls bara med lök och tomat utan kött och serveras kall eller rumstempererad. Karnıyarık är den köttfyllda varianten och serveras het direkt ur ugnen.

Hur det serveras

• Hett direkt ur ugnen med köttfyllningen fortfarande synligt upplagd ovanpå.
• Med rispilaff som standardsida.
• Som huvudrätt, en matig portion snarare än en förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange att den serveras varm med köttfyllning; rätten förväxlas lätt med den köttfria, kalla imam bayıldı på samma meny.
• Nämn vilket kött som används; varianter med lamm och nötkött är båda vanliga.
• Grundreceptet är fritt från vanliga större allergener.
• Ange om en vegetarisk variant finns; funktionellt skulle det vara imam bayıldı snarare än karnıyarık.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.