T'bit

Vad det egentligen är

T'bit är en irakisk judisk sabbatsrätt med kyckling och ris som tillagas långsamt över natten. Den långa, milda tillagningen är central för rättens karaktär och gör den till en traditionell måltid till sabbatslunchen.

Låg, lång tillagning låter riset ta upp saften från kycklingen och kryddningen utan att man behöver röra om ofta. Den fyllda fågeln och riset kan tillagas tillsammans i en täckt gryta, vilket ger en sammanhållen, mör rätt som serveras till sabbatslunchen efter nattens vila. Hemrecepten skiljer sig åt i kryddor, risets konsistens och om kycklingen är fylld eller om riset läggs runt den. Det som definierar rätten är kopplingen till irakisk judisk sabbatsmatlagning, inte en enda obligatorisk kryddblandning. Den modellerade uppgiften omfattar fågel, ris och tomat; kontrollera den faktiska fyllningen och kryddningen.

Kycklingen kryddas med varma kryddor, ofta kardemumma, kanel, svartpeppar och nejlika, och tillagas sedan med ris och tomat i en täckt gryta. Grytan ställs i en låg ugn över natten, så att riset tar upp saften medan kycklingen blir mycket mör. Hemrecepten skiljer sig åt i kryddorna och i om riset läggs i lager, fylls in i kycklingen eller tillagas runt den.

T'bit tillagas som en täckt, långsam rätt så att riset tar upp kycklingens kryddade juice. I hel-fågelformen tillagas fyllningen inuti kycklingen; vissa hushåll lägger i stället riset i lager eller runt den. Det skiljer rätten från vardaglig kycklingpilaff: tillagningen över natten och sabbatsmåltiden är en del av rättens identitet. Beskriv det serveringssätt som används och bekräfta eventuell buljong eller andra tillsatta ingredienser i köket.

Hur det serveras

• Serveras varm direkt ur grytan som huvudrätt till sabbatslunchen.
• Skopas upp så att varje portion innehåller både ris och kyckling.
• Serveras ofta med sallader eller syltade grönsaker.

Så skriver du det på menyn

Behåll namnet T'bit och beskriv de ingredienser och den tillagning som faktiskt används; ange eventuella receptspecifika variationer för gästerna.