Kleicha

Vad det egentligen är

Kleicha är ett bakat irakiskt bakverk, oftast fyllt med dadelpasta och kryddat med kardemumma. Det förknippas särskilt med högtider och gästfrihet och kan tillagas i flera former med olika fyllningar.

En mjuk deg av vetemjöl och smör eller något annat fett lindas runt en kryddad dadelfyllning, formas till en spiral, en rund kaka eller ett dekorativt stämplat bakverk och bakas. Kardemumma är en vanlig smaksättare, och sesamfrön kan förekomma på eller i vissa recept. Valnöt och andra fyllningar finns också, så ingredienserna är inte identiska i varje familj eller region.

Kleicha tillagas vanligtvis i omgångar för att delas, där den formade degen omsluter fyllningen i stället för att en mjuk fyllning breds ut ovanpå. Dadelpasta är den form som beskrivs i detta uppslag. Andra fyllningar och formade varianter inkluderar valnöt. Kardemumma är ett vanligt aromämne, men recepten skiljer sig åt i fett, sötma och degens konsistens, så posten beskriver en vanlig stil med dadelfyllning. Dess koppling till högtider och gästfrihet förklarar varför den ofta serveras med te eller kaffe och hålls redo för gäster. En meny bör ange fyllningen och undvika att antyda ett enda nationellt recept. Degen innehåller vete och ofta smör, och sesam kan användas i vissa varianter, så det är bageriets faktiska ingredienser som avgör allergendeklarationen.

Hur det serveras

• Serveras med te eller kaffe vid besök och firanden.
• Förvaras och delas i omgångar snarare än serveras som en tallriksdessert.
• Formas olika beroende på fyllning och familjetradition.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen. Dadel är versionen som beskrivs i detta uppslag.
• Märk ut vete och mejeri, samt sesam där det används i receptet.

Ingredienser och allergener beskriver versionen med dadelfyllning och smördeg. Recepten varierar.