Fish Amok

Vad det egentligen är

Fish amok, eller amok trey, är en khmerisk ångad fiskkräm i curry, smaksatt med kroeung och kokos.

Fisken täcks med kroeung, en doftande khmerisk kryddpasta av aromater, och blandas med kokosmjölk. Vissa varianter innehåller ägg som hjälper blandningen att stelna till en mör, krämig konsistens. Rätten placeras ofta i en vikt bananbladskopp och ångas, även om ett kärl med lock också kan användas. Skonsam ångning håller fisken saftig och gör att den aromatiska pastan smakar av kokosblandningen. Recepten skiljer sig åt i fisk, balans mellan kroeung och användning av ägg, så texten beskriver en igenkännbar form snarare än ett enda kanoniskt recept.

Bladkoppen är både kärl under tillagningen och en del av presentationen; den äts normalt inte. Fish amok skiljer sig från en tunn fisksoppa eftersom kokosblandningen stelnar och lägger sig runt bitarna. Rätten serveras vanligtvis med ris, som är ett tillbehör snarare än en del av krämen. Vissa varianter använder prahok eller andra kryddor, vilket ska anges där det förekommer. Kokos och fisk är centrala i smakprofilen, medan ägg och fermenterad fiskkrydda kräver bekräftelse från köket.

Hur det serveras

Servera varm i bladkoppen eller överför den stelnade blandningen försiktigt till en skål. Servera ris separat och ange vilka örter eller garnityr som används. Krämen ska vara fuktig och gå att skeda upp, inte torr eller brunnen.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som ångad fisk i en kokos-kroeungkräm. Ange om ägg eller prahok används, specificera vilken fisk det är och bekräfta kökets allergener.