Khao Poon

Vad det egentligen är

Khao poon är en laotisk nudelsoppa med risvermicelli i en kryddad, ofta kokosrik buljong. En vanlig version kokar kyckling med citrongräs, galangal och chili innan buljongen serveras över risnudlar.

Soppans kryddning och protein varierar mellan regioner och familjer. Fisk eller andra kötttyper kan användas, och fermenterad fiskkrydda är vanligt. Det gör khao poon till något annat än nordthailändska khao soi, som vanligtvis bygger på äggnudlar av vete och en annan currybuljong.

Khao poon görs genom att man ös en kryddad buljong över risvermicelli. Kokosmjölk ger ofta buljongen en rund, rik konsistens, medan citrongräs, galangal och chili bidrar med doft och värme. Kyckling är vanligt i den representativa versionen, men andra proteiner, inklusive fisk, används i regionala och hemlagade varianter. Fermenterad fiskkrydda kan också ge djup. Färska örter, kål, grodd och lime serveras i vissa sammanhang som tillbehör, så att gästen kan tillföra friskhet och syra till den varma buljongen. Risnudlarna skiljer denna profil från thailändska khao soi, som vanligtvis förknippas med äggnudlar av vete och en annan currybuljong. Rättens identitet och grundläggande metod är etablerade i laotisk matlagningstradition. Allergenuppgifterna för fisk speglar den representativa kryddningen, inte varje tänkbar version. Skillnaden är viktig för gäster som jämför nudelsoppor enbart på namnet: buljongens sammansättning och nudeltypen är avgörande, inte bara förekomsten av en skål nudlar.

Siffrorna är uppskattningar med låg säkerhet per 100 g kyckling, risnudlar och kokosbuljong. Fiskås ingår i den representativa kryddningen, så fisk anges. Val av protein och tillbehör varierar mellan recept.

Hur det serveras

• Ös den heta buljongen över risvermicelli.
• Färska örter, kål, grodd och lime kan erbjudas som tillbehör.

Så skriver du det på menyn

Receptet är inte fast, så en meny bör ange vilket protein, vilken kokosmjölk och vilken fiskkrydda som faktiskt används.