Bolo Polana

Bolo Polana är en bakad kaka från Moçambique, mjuk och söt, med potatismos i smeten.

Kakan har fått sitt namn efter Polana, en stadsdel i Maputo, Moçambiques huvudstad. Potatisen är det som skiljer den från en vanlig mjölkaka och ger smulan en fuktig, mör konsistens. Recepten skiljer sig åt i hur mycket potatis, smör och socker de använder, så ett bageris version kan vara märkbart rikare eller mjukare än en annans.

Vad det egentligen är

Potatismos, vetemjöl, ägg, socker och smör blandas till en slät smet, hälls i en form och bakas tills toppen är gyllene och mitten studsar tillbaka när man trycker på den. Resultatet blir en mjuk, tätt struken kaka med en mild sötma. Smaken kommer främst från smör och ägg, medan potatisen ger volym och fuktighet. Det är en enkel kaka snarare än en lagertårta, så grädde, glasyr eller frukt är tillbehör som köket kan lägga till, inte en del av kakan i sig.

Hur det serveras

• Skuren i skivor eller bitar, i rumstemperatur eller lätt varm.
• Till te eller kaffe, som mellanmål eller efterrätt.
• Naturell, eller med grädde, glass eller frukt som serveras separat.

Så skriver du det på menyn

• Skriv namnet som Bolo Polana och lägg till “potatiskaka” i beskrivningen, så att gästerna förstår att den skiljer sig från en sockerkaka.
• Deklarera vete från mjölet, ägg och mjölk från smöret. Fråga köket om margarin eller något annat fett ibland används i stället.
• Ange om kakan säljs per bit eller som hel kaka, och uppge vikten på en bit.
• Lista eventuell grädde, glass eller frukt som serveras till som en separat rad, med egen allergenkontroll.