Avgolemono

Avgolemono är kycklingbuljong som tjockas med uppvispat ägg och får syra av citronsaft. Äggblandningen tempereras långsamt så att den blir silkeslen i stället för att skära sig. Namnet betyder ordagrant ”ägg-citron” och betecknar både den här särskilda soppan och en större grekisk metod att reda och smaksätta buljong eller sås med vispat ägg och citron.

Vad det egentligen är

Kyckling sjuds med ris eller små pastabitar tills båda är mjuka och buljongen koncentrerats. Ägg vispas ihop med citronsaft i en separat skål. Sedan kommer det avgörande momentet: den heta buljongen hälls i äggblandningen i en tunn stråle medan man vispar hela tiden, så att ägget långsamt värms till buljongens temperatur innan blandningen hälls tillbaka i grytan. Hälls buljongen i för snabbt eller för varm skär sig ägget till klumpar i stället för att bli en silkeslen, ljus och tjock buljong.

Ägget måste tempereras långsamt; det får inte hällas direkt i den heta grytan. Hoppar man över den gradvisa uppvärmningen får man kycklingsoppa med bitar av tillagat ägg, inte avgolemono. Rätten bedöms på hur slät och sammanhållen ägg- och citronbuljongen blir.

Hur det serveras

• Varm i en skål, med ris eller pasta och strimlad kyckling i soppan.
• Ibland toppad med lite extra citronskal eller svartpeppar.
• Som förrätt eller lättare måltid, särskilt uppskattad som värmande soppa när det är kallt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägget.
• Ange om du använder ris eller små pastaformer; båda är vanliga men ger olika konsistens.
• Tänk på att återuppvärmning kan få buljongen att skära sig; rester bör värmas försiktigt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.