Gyros

Gyros är tunt skivat roterat fläskkött i varm pita med tomat, lök och en klick tzatziki, ofta med en näve pommes frites instoppade i själva rullen. Köttet tillagas staplat på ett vertikalt spett som långsamt snurrar framför en värmekälla. Utsidan skärs av i tunna strimlor medan den bryns. Samma tillagningsprincip ligger bakom döner kebab och shawarma; alla tre tillhör en större familj av roterande, spettgrillat kött som spreds runt östra Medelhavet och vidare, där varje variant fick sin regionala form.

Vad det egentligen är

Tunna skivor marinerat fläsk – kyckling är ett vanligt alternativ – staplas på ett vertikalt rotisseri som långsamt snurrar. Köttet blir genomstekt medan det yttersta lagret bryns och blir krispigt. En lång kniv skär kontinuerligt av det tillagade ytterlagret. Det uppskurna köttet läggs i varm pita med tomat, rå lök och en generös sked tzatziki. I Grekland är det standard att stoppa en näve pommes frites i själva brödet i stället för att servera dem vid sidan om.

Att pommes frites stoppas i rullen i stället för att serveras vid sidan om är en särskilt grekisk vana som överraskar besökare som väntar sig en dönerliknande smörgås. Det förändrar konsistensen i varje tugga: kött, krispiga pommes och sval tzatziki möts. Utan pommes liknar rätten snarare en shawarmarulle än en riktig grekisk gyros.

Hur det serveras

• Inrullad i varm pita, hållen i papper och äten med handen – en klassiker bland gatumat.
• Med tomat, lök, tzatziki och traditionellt pommes frites invikta i rullen.
• Även öppen på en tallrik, med samma tillbehör upplagda runt köttet och pommes vid sidan om.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete från pitan och mjölkprodukter från tzatzikin.
• Ange om ni använder fläsk eller kyckling; båda förekommer men är inte likvärdiga för alla gäster.
• Berätta om pommes frites ingår i rullen som standard; en gäst som väntar sig en dönerliknande smörgås kanske inte tänker på att fråga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.