Fasolada

Fasolada är vita bönor som får sjuda långsamt med tomat, morot, selleri och olivolja tills buljongen tjocknar och bönorna håller formen. Grekerna kallar den halvt på skämt sin nationalrätt: en enkel vardagssoppa utan kött eller dyra ingredienser, helt byggd på bönor, grönsaker och en generös, oförbehållsam skvätt olivolja.

Vad det egentligen är

Torkade vita bönor blötläggs över natten och får sedan sjuda länge med hackad tomat, morot, selleri och lök tills grönsakerna faller sönder i buljongen och bönorna blir möra men fortfarande hela, aldrig mosiga. Rikligt med olivolja tillsätts både under tillagningen och som avslutning. Det är den generösa mängden – mer än bara några droppar – som ger fasolada en rund, nästan silkeslen känsla i munnen trots att den inte innehåller vare sig kött eller mjölkprodukter.

Olivoljan gör det jobb som kött eller grädde skulle göra i en fylligare soppa. Snålar man med den blir soppan tunn och ofärdig i smaken. Den generösa skvätten förvandlar en enkel gryta med bönor och grönsaker till en komplett och mättande måltid.

Hur det serveras

• Varm i en skål, med en sista skvätt olivolja tillsatt vid bordet.
• Med knaprigt bröd, oliver och en bit fetaost vid sidan om som hel måltid.
• Som vardaglig huvudrätt, särskilt vanlig under kallare månader.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Grundreceptet innehåller inga självklara större allergener.
• Ange om bröd, oliver eller fetaost serveras till som standard, eftersom de gör soppan till en hel måltid.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.