Shortbread

Shortbread är ett krispigt, smörrikt kex gjort på vetemjöl, smör, socker och salt, med en kort, sandig smula. Det är starkast förknippat med Skottland, men bakas idag i hela Storbritannien. Namnet syftar på konsistensen snarare än storleken: i bakning betyder “short” smulig, och den höga andelen smör är det som gör att kexet bryts rent i stället för att bli seg.

Vad det egentligen är

Mjöl, smör, socker och en nypa salt gnids eller vispas till en fast deg, sedan rullas, pressas eller formas och bakas i måttlig ugn tills kexet är blekt, med endast kanterna som blir gyllene. Det finns inget jäsmedel, så det blir tätt och smuligt snarare än luftigt. Förhållandet mellan smör och mjöl avgör hur mör resultatet blir, och smöret ger både smak och struktur.

Shortbread görs utan ägg och är vegetariskt. Fettigheten kommer enbart från smör, så ett annat fett förändrar både smak och konsistens.

Hur det serveras

• Kallt eller i rumstemperatur, till te eller kaffe.
• Hela rundor, stavar eller kilar, ofta upplagda på ett fat eller förvarade i en burk.
• Med glass eller färsk frukt när det serveras som efterrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölet och fettet som vetemjöl och smör, och säg det om ett vegetabiliskt fett används i stället.
• Flagga för vete, som finns i mjölet, och mjölk, som finns i smöret. Ange eventuell nöt, ägg eller smakämne på separat rad.
• Ange portionen, till exempel en sticka eller en rund, så att en enskild bit kan prissättas.
• Markera den som vegetarisk om det passar din meny.