Choripán

En choripán är en grillad chorizokorv som skurits upp på längden och pressats in i ett knaprigt bröd med en sked chimichurri. Det är smörgåsen som säljs vid argentinska parrillor, vägkrogar med grill och fotbollsmatcher – ofta det första som lämnar grillen medan resten av asadon fortfarande tillagas.

Vad det egentligen är

En färsk fläskchorizo grillas hel över glöd av ved tills skinnet får färg och köttet är genomstekt. Sedan skärs den upp på längden. Ibland fjärilsdelas den redan före grillningen, så att den blir klar snabbare och får mer grillyta. Korven pressas in i en bit knaprigt vitt bröd som skurits upp men inte helt igenom. Chimichurri – en sås på vinäger, vitlök och örter som serveras till det mesta från en argentinsk grill – skedas generöst över korven innan brödet stängs.

Den äts som aptitretare, inte som huvudnumret. Vid en riktig asado försvinner en eller två choripán medan huvudstyckena av nötkött fortfarande har flera timmar kvar på grillen. Den håller gästerna mätta och tar till vara på det första som snabbt blir färdigt.

Hur det serveras

• Rykande varmt direkt från grillen, inlindat i en servett och ätet stående.
• Med rikligt med chimichurri och ibland stark sås vid sidan om.
• Som förrätt vid en hel asado eller som fristående gatumat när som helst.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet i brödet.
• Ange om det finns en starkare korv eller stark sås som alternativ till den vanliga chorizon.
• Berätta att chimichurri, inte ketchup eller senap, är det traditionella tillbehöret.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.