Kuru fasulye je tursko varivo od belog pasulja u paradajz sosu, tradicionalno uz pirinač.

Kuru fasulye je beli pasulj polako kuvan u sosu od paradajza i luka, ponekad sa malo mesa radi punoće. Često ga nazivaju turskim nacionalnim jelom: dovoljno je skroman za večeru radnim danom i toliko raširen da gotovo svako domaćinstvo i lokanta ima svoju verziju, obično sa komadom govedine ili jagnjetine koji je pri ruci.

Šta je zapravo

Suvi beli pasulj potapa se, pa dugo kuva u sosu od paradajz-paste, omekšanog luka i belog luka, uz malu količinu govedine ili jagnjetine na kocke. Ponekad se dodaje tek komadić usoljenog mesa nalik slanini radi arome, ne kao glavni sastojak. Važno je dugo krčkanje: pasulj treba da omekša i postane kremast iznutra, a da zadrži oblik; prebrzo kuvanje ostavlja ga brašnjavim u sredini.

Meso daje ukus, ali nije suština. Kuru fasulye može se pripremiti sa sasvim malo mesa ili bez njega; pasulj u paradajz sosu i dalje jasno definiše jelo.

Kako se služi

• Vruć u činiji, gotovo uvek uz pilav od pirinča.
• Uz turšiju, klasičnu kiselu protivtežu punoći jela.
• Kao glavno jelo; uz pirinač čini zasitan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se meso, ako ga ima, koristi; verzije se kreću od mesnatih do gotovo vegetarijanskih.
• Recite da se tradicionalno služi sa pirinčanim pilavom.
• Navedite ako postoji vegetarijanska ili veganska verzija bez mesa.
• Osnovni recept ne sadrži uobičajene glavne alergene.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.