Fish and chips kombinuje pohovanu belu ribu i krupne, dvaput pržene komade krompira.

Fish and chips čine komad bele ribe, obično bakalara ili pikše, u hrskavom testu za pohovanje, uz krupno sečen prženi krompir. To je najpoznatije britansko jelo i jedno od najstarijih brzih obroka u zemlji: prodavnice ribe i krompira služe ga od viktorijanskog doba, kada su železnice počele da prevoze svežu ribu sa obale u unutrašnjost, gde se uparivala sa jeftinim prženim krompirom.

Šta je zapravo

Deblji file bele ribe umače se u testo, često pripremljeno sa pivom koje mu daje lakoću i boju, pa spušta u dovoljno vrelo ulje da se korica stegne pre nego što se riba prekuva. Krompir se seče na debele komade, kratko obari ili blanšira, pa prži drugi put: spolja postaje hrskav, a sredina ostaje meka. Upravo drugo prženje razlikuje britanski chips od tankih pomfrit-krompirića.

Testo štiti ribu; ono nije glavni začin. So i sirće dodaju se na pultu po ukusu, zato se nude odvojeno umesto da budu umešani u osnovnu pripremu.

Kako se služi

• Umotano u papir, pravo iz friteze, jede se rukom ili malom drvenom viljuškom.
• Na tanjiru uz zgnječeni grašak, krišku limuna i tartar sos.
• Posoljeno i poprskano sirćetom po ukusu neposredno pre jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu ribe: bakalar i pikša su uobičajeni, ali odgovara i druga čvrsta bela riba.
• Recite da li se testo pravi sa pivom; tada sadrži ječmeni gluten, kao i pšenični.
• Objasnite da su ovde chips debeli, dvaput prženi komadi krompira, a ne tanki pomfrit.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.