Moussaka je grčki složenac od patlidžana i mesa, preliven bešamelom i sečen na kvadrate.

Moussaka je složenac od slojeva prženog patlidžana, krompira i začinjene mlevene jagnjetine, pečen pod zlatnom korom bešamela. Veliko je grčko jelo iz dubokog pleha koje se seče na kvadrate, ne zahvata kašikom. Ime je arapskog porekla, od musaqqa'a, otprilike ohlađeno. Srodna slojevita jela od patlidžana postoje širom bivšeg Otomanskog carstva; bešamel koji definiše grčku verziju dodat je dvadesetih godina 20. veka, kada je kuvar Nikolaos Celementes uneo francusku tehniku u starije regionalno jelo.

Šta je zapravo

Patlidžan i krompir se iseku i isprže dok ne omekšaju pre stavljanja u rernu; taj korak je neophodan, jer bi slojevi od sirovog povrća ostavili vodenast složenac. Mlevena jagnjetina proprži se sa lukom, cimetom i paradajzom, pa rasporedi preko povrća. Celi pleh prelije se gustim bešamelom i peče dok površina ne postane bledo zlatna.

Pre sečenja jelo mora da odstoji. Pleh isečen pravo iz rerne raspao bi se u sos; nakon dvadesetak minuta slojevi se stegnu i kvadrat zadrži oblik na tanjiru.

Kako se služi

• Isečena na kvadrate iz pleha, topla, ne pravo iz rerne.

• Kao glavno jelo, obično samo uz hleb i jednostavnu salatu.

• Često i sutradan podgrejana; mnoge grčke kuhinje smatraju da je odležala ukusnija.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, mleko i jaje iz bešamela; mesni sloj sam po sebi ne sadrži ove alergene.

• Navedite ako nudite verziju samo sa povrćem, bez jagnjetine, sa tikvicama i patlidžanom.

• Recite da li se peče po porudžbini ili podgreva; oba načina su tradicionalna, ali gosti ih različito doživljavaju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.