Kleicha

Šta je zapravo

Kleicha je pečeno iračko pecivo, najčešće punjeno pastom od datula i aromatizovano kardamomom. Posebno je vezana za praznike i gostoprimstvo i može se praviti u više oblika i sa različitim nadevima.

Mekano testo od pšeničnog brašna i putera ili neke druge masnoće obavija se oko začinjenog nadeva od datula, zatim se oblikuje kao zavojak, kolut ili ukrašeno utisnuto pecivo i peče. Kardamom je čest začin; susam se može naći na površini ili u nekim receptima. Postoje i nadevi od oraha i drugi, pa sastojci nisu isti u svakoj porodici ili regionu.

Kleicha se obično priprema u većim količinama za deljenje, pri čemu oblikovano testo obavija nadev, a ne meki nadev koji se nanosi preko. Pasta od datula je nadev koji ovaj unos predstavlja; ostali nadevi i oblici uključuju orah. Kardamom je čest aromatični dodatak, ali se recepti razlikuju po masnoći, slatkoći i teksturi testa, zato ovaj unos modeluje jedan uobičajen stil punjen datulama. Njene praznične i gostoprimske konotacije objašnjavaju zašto se često služi uz čaj ili kafu i drži spremna za goste. Jelovnik treba da navede nadev i da izbegava sugerisanje jednog nacionalnog recepta. Testo sadrži pšenicu i često puter, dok se susam može koristiti u nekim varijantama, pa stvarni sastojci u pekari treba da odrede obaveštenje o alergenima.

Kako se služi

• Služi se uz čaj ili kafu tokom poseta i proslava.
• Čuva se i deli u većim količinama, a ne služi se kao porcionisani desert.
• Oblikuje se drugačije u zavisnosti od nadeva i porodične tradicije.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev; datula je verzija koju predstavlja ovaj unos.
• Označite pšenicu i mlečne proizvode, a susam tamo gde se koristi u receptu.

Sastojci i alergeni opisuju verziju sa nadevom od datula i testom na buteru. Recepti se razlikuju.