Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon je govedina dugo dinstana u punom crvenom burgundskom vinu sa slaninom, šargarepom, lukom i začinima. Sporo kuvanje omekša meso i stvori bogat sos; šampinjoni se dodaju pred kraj da zadrže teksturu.

Šta je zapravo

Komadi govedine, tradicionalno od plećke ili potkolenice bogate vezivnim tkivom, prvo se pospu brašnom i snažno zapeku; ta korica daje veliki deo ukusa jelu. Zatim se dva do tri sata dinstaju u punom crvenom burgundskom vinu sa komadićima slanine, šargarepom, lukom, belim lukom i buketom začinskog bilja. Šampinjoni, zasebno zapečeni na puteru, dodaju se pri kraju da zadrže teksturu i ne rastvore se u sosu.

Sos se odmašćuje i u klasičnoj verziji zgušnjava samo redukovanjem, bez dodataka. Zaprška od brašna i putera ubrzava postupak, ali nije tradicionalni način.

Kako se služi

• Uz kuvani ili pire-krompir, puteraste jajne nudle ili hleb s koricom — nešto što upija sos.
• Sledećeg dana, ako je moguće; kao i kod drugih variva, noć u frižideru produbljuje ukus.
• U posudi u kojoj se dinstalo ili na tanjiru, s prelivom preko mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu vina — pravi burgundski pinot noar, a ne samo generičko crveno vino; to izdvaja autentični boeuf bourguignon od običnog gulaša.
• Istaknite alkohol: dugo dinstanje uklanja većinu, ali ne sav alkohol.
• Navedite svinjetinu iz slanine i gluten iz brašna korišćenog za zapekanje, kao i eventualne zaprške.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.