Kesadija

Kesadija je meksička tortilja presavijena oko nadeva, najčešće otopljenog sira, i pečena na roštilju dok se sir ne otopi, a tortilja ne zarumeni. Jedno je od najčešćih uličnih i kućnih jela u Meksiku.

Šta je zapravo

Klasična kesadija se pravi od kukuruzne tortilje (ili ponekad tortilje od pšeničnog brašna u severnom Meksiku) presavijene na pola oko otopljenog sira, obično sira koji se dobro topi, poput sira iz Oaksake ili sira čihuahua. Tortilja se stavlja na vrući komal ili roštilj bez dodatne masnoće i pritiska se dok se sir omekšava, zatim se presavijena tortilja okreće dok obe strane nisu lagano prepečene. U regionalnim verzijama ssiru se dodaju nadevi kao što su cvet bundeve, huitlakoče, čičaron ili krompir sa čorizom.

Ime potiče od španske reči queso, što znači sir. Kesadija se razlikuje od taka, kod kojeg se tortilja savija oko nadeva bez zatvaranja i pečenja, i od sopea ili gordite, koji su deblje baze od masa. U Meksiku je kesadija obično mala, tanka, presavijena tortilja, dok je velika kesadija sa sirom od tortilje od pšeničnog brašna, česta u Sjedinjenim Državama, zasebno jelo većeg formata.

Kako se služi

• Služi se vruća sa roštilja, isečena na kriške ili ostavljena presavijena.
• Jede se rukom, obično uz salsu roju ili salsu verde sa strane.
• Često se dopuni cedom limete i posipom sitno seckanog luka i korijandera.
• Uz nju se, kao opcija, služi krema, marinirani džalapenjo ili guakamole.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite tortilju i sir, na primer: kesadija od kukuruzne tortilje sa sirom iz Oaksake.
• Navedite da li je tortilja od kukuruza ili pšeničnog brašna, jer tortilje od pšeničnog brašna sadrže PŠENICU.
• Označite MLEKO za sir i za svaku kremu ili kiselu pavlaku koja se služi uz jelo.
• Navedite nadev ako se koristi, na primer cvet bundeve ili huitlakoče, i naznačite da li je u pitanju regionalni stil.