Ciorbă de burtă

Šta je zapravo

Ciorbă de burtă je rumunska kisela supa od nežne goveđe buražnice i začinjenog, kiselkastog bujona. Ciorbă uopšteno označava kisele supe koje se pripremaju širom regiona, dok burtă znači buražnica. Zato je naziv bitan: ovo nije opšta ciorbă od povrća, niti bugarska shkembe chorba pod prevedenim nazivom, iako ova jela pripadaju široj balkanskoj porodici supa od buražnice.

Goveđa buražnica se kuva dok ne omekša, obično uz povrće koje daje aromu bujonu. Meso se seče i vraća u supu. Mnogi rumunski recepti na kraju dodaju kiselu pavlaku i žumance za blago, kremasto tijelo, pa supu začine belim lukom i sirćetom. Uz nju se može služiti i ljuta ukiseljena paprika. Ovi dodaci i način zakiseljavanja razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva. Neke pripreme koriste bistar bujon ili drugačiji odnos mlečnih proizvoda i sirćeta, zato opis tačne činije treba preuzeti iz restoranskog recepta.

Ciorbă pripada tradicionalnom repertoaru kiselih supa Rumunije, a ciorbă de burtă je supa od goveđe buražnice. Ključni sastojci opisane verzije, to jest buražnica, bujon i kiseli završetak, dovoljno su postojani da objasne jelo. Pavlaka, žumance i pojedino povrće su česti, ali nisu obavezni. Jelo je primer šire upotrebe kiselih supa u rumunskoj kuhinji, čija oštrina može poticati od sirćeta ili drugih zakiseljivača, a ne od jedne obavezne formule.

Kako se služi

• Služi se toplo, sa buražnicom isečenom na vidljive trake u bujonu.
• Kisela pavlaka, beli luk i sirće mogu se ponuditi za stolom da gosti sami podese bogatstvo i kiselost.
• Ukiseljene ljute paprike su česta prateća namirnica, ali nisu neophodne da bi se jelo prepoznalo.
• Supa je dovoljno obilna da se posluži kao predjelo ili kao lagan obrok uz hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naziv prevedite kao rumunska kisela supa od goveđe buražnice i jasno navedite da sadrži iznutrice.
• Navedite kiselu pavlaku i jaje kada se koriste, a dodatne začine za sto ispišite posebno.
• Ne tvrdite da svi recepti koriste isto sredstvo za zakiseljavanje ili isti prilog.
• Proverite prisustvo mleka, jaja, celera i sulfita u stvarnom bujonu, začinima i prilozima.

Podaci o nutritivnim vrednostima i alergenima moraju odražavati kuhinjski recept i veličinu porcije.