Pelau

Šta je zapravo

Jelo od pirinča kuvanog u jednom loncu, snažno začinjenog, sa piletinom, vezano za domaću kuhinju Dominike.

Piletina i golubački grašak kuvaju se zajedno sa pirinčem i začinima. Neke verzije prvo karamelizuju šećer radi boje i dubine ukusa. Mogu se koristiti i drugi vidovi mesa.

Pelau je snažno začinjeno jelo od pirinča, pripremljeno sa piletinom, a ponekad i sa drugim mesom. Pirinač se kuva u istom loncu sa začinjenim sastojcima i upija njihov ukus dok jelo ne postane potpuni glavni obrok. Golubački grašak se pojavljuje u mnogim karipskim receptima za pelau, a neki kuvari prvo prže šećer da bi gotov pirinač dobio tamniju boju. Ni jedan od ta dva detalja nije obavezan u svakoj dominikanskoj verziji. Ovaj unos zato drži piletinu i začinjeni pirinač u središtu, a druge kombinacije mesa tretira kao varijante.

Pelau je regionalno jelo iz jednog lonca, pa njegovo prisustvo u Dominici ne znači da je recept na svakom ostrvu identičan. Nazivanje po zemlji korisno je za lokalno servirano pripremanje, dok njegove šire karipske srodnike ne treba pogrešno smatrati nepovezanim jelima. Priprema u jednom loncu znači da se meso, pirinač i začini kuvaju zajedno, a ne sastavljaju kao odvojene komponente nakon kuvanja. Jelovnik treba da navede koje meso i grašak su korišćeni u seriji i da obelodani sve dodatke bujona ili začina. Tako se izbegava utisak da postoji fiksan recept tamo gde se domaća praksa razlikuje. Služi se toplo kao glavno jelo, a svaka posebna salata ili sos treba da se opiše kao prilog, a ne kao deo samog jela pelau.

Kako se služi

• Služite ga kao kompletno glavno jelo iz jednog lonca.
• Navedite koje meso i grašak su korišćeni u verziji koja se služi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite sastojke i pripremu koji su zaista korišćeni.
• Potvrdite sa kuhinjom alergene specifične za recept i prakse ukrštene kontaminacije.