Pastilla

Pastilla je piletina i bademi u tankom testu warqa, zapečeni i završeni cimetom i šećerom u prahu. Fez je poznat po ovom jelu u kojem se začinjeno meso namerno spaja sa slatkim ukusima u istom zalogaju.

Šta je zapravo

Piletina, a u starijim verzijama golub, krčka se s lukom, šafranom i toplim začinima dok ne omekša. Zatim se usitni i pomeša s bogatim sosom od tečnosti u kojoj se kuvala, začinjenim cimetom. Pečeni bademi, samleveni i zaslađeni, ređaju se s mesom između listova warqa testa, razvijenog do tankoće papira, slično tuniskom malsouka testu za brik. Listovi se preklapaju i potpuno zatvaraju nadev. Pita se peče dok testo ne postane tamnozlatno i lomljivo, pa se odozgo pospe cimetom i šećerom u prahu u ukrasnom uzorku.

Slatki posip je suštinsko obeležje, a ne ukras koji se može izostaviti. Bez cimeta i šećera gubi se slano-slatki kontrast koji pastillu razlikuje od obične pite s piletinom.

Kako se služi

• Topla, isečena na trouglove i vidno posuta cimetom i šećerom.
• Kao predjelo na svečanoj trpezi, a u manjim domaćinstvima ponekad i kao glavno jelo.
• Uz čaj od nane, tradicionalnu pratnju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz testa, jaje ako se koristi u nadevu i bademe.
• Navedite da li je nadev od piletine ili tradicionalnijeg goluba; to su različite porudžbine.
• Pomenite slatki završetak od cimeta i šećera kako ne bi iznenadio goste koji očekuju isključivo slanu pitu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.