Panikeke

Panikeke je mali samoanski prženi kolačić od brašna i kokosovog mleka, pržen u dubokom ulju i često posut šećerom. To je lokalni naziv za ovo slatko prženo testo sa Samoe, koje je negde između običnog krofna i prženog zalogaja od testa. Obično se jede kao užina, a ne kao obrok.

Šta je zapravo

Panikeke se pravi od mekanog testa od brašna, praška za pecivo, šećera i kokosovog mleka. Male porcije se oblikuju rukom, ubacuju u vruće ulje i prže dok ne nabubre i ne postanu zlatne. Kokosovo mleko daje testu blag, kremast ukus i mekšu sredinu nego obični prženi zalogaj od samog brašna. Recepti se razlikuju po količini šećera u testu i po obliku, pa panikeke može biti okrugla ili u obliku prstena, a može biti i malo neujednačena.

Šećer se često posipa po prženim komadićima dok su još topli, pa slatkoća ostaje na spoljašnjosti. Unutrašnjost ostaje samo blago slatka, što sprečava da zalogaj ima ukus kolača.

Kako se služi

• Toplo i sveže pržena, dok je spoljašnjost još hrskava.
• Posuta šećerom ili bez njega, kada se šećer nudi posebno.
• Dovoljno mala da se jede rukom, kao užina ili uz piće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao panikeke i dodajte kratku napomenu da je to samoansko prženo testo, da gosti znaju šta naručuju.
• Označite pšenicu, jer je brašno od pšenice, i navedite da li testo sadrži jaja ili mlečne proizvode.
• Navedite kokosovo mleko, jer neki gosti izbegavaju kokos, i kažite da li je šećer posut preko ili služen sa strane.
• Navedite ulje za prženje, jer gosti sa dijetetskim ograničenjima često pitaju koje ulje se koristi.
• Kažite koliko komada čini jednu porciju, jer se veličine porcija razlikuju među kuhinjama.