Njeguški pršut

Šta je zapravo

Njeguški pršut je suvo zrela svinjska šunka iz oblasti Njeguši u Crnoj Gori, obično sečena na tanke šnite.

Svinjski but se soli i suši na vazduhu u planinskom predelu oko Njeguša, a neki postupci uključuju blago dimljenje. Vreme zrenja, intenzitet dima i nivo soli razlikuju se od proizvođača, što gotovoj šunki daje čvrstu teksturu i koncentrovan, slan ukus. Spremna je za jelo i obično se služi hladna, bez dodatnog kuvanja. Tanke šnite mogu se poslagati na tacnu ili koristiti u sendvičima, uz hleb ili sir, a ne kao deo same šunke. Naziv se odnosi na suvo zreli svinjski proizvod, a ne na svežu svinjetinu ili pečenje. Proizvođači se razlikuju po raspodeli masnoće i intenzitetu dima, pa jelovnik ne bi trebalo da obećava određeni profil ukusa, osim ako on odgovara proizvodu koji se zaista služi. Sastojak je svinjetina, dok prilozi i hleb imaju sopstvene podatke o sastojcima i alergenima. Suvo zreo proizvod može biti prilično slan, a debljina porcije utiče na to koliko će slanost biti izražena.

Tanke šnite mogu se služiti same ili poslagane uz hleb i sir. Obično se jedu hladne. Slanost i dimljenost suvo zrele svinjetine razlikuju se od proizvođača, pa opišite proizvod koji se zaista služi.

Kako se služi

Služite hladno, u tankim šnitama, same ili kao deo tacne. Navedite da li su uključeni hleb, sir ili druga suvo zrela jela.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga suvo zrelom svinjskom šunkom i navedite da li je dimljena. Prateće namirnice navedite odvojeno u opisu, a sastojke i postupke proizvođača proverite kod dobavljača.

Nutritivne vrednosti i alergeni su orijentacioni samo za suvo zreli mesni proizvod. Porcije u restoranu i prateća hrana se razlikuju.