Kasseler je nemačka blago dimljena svinjetina koja se služi uz kiseli kupus i krompir.

Kasseler je blago usoljena i dimljena svinjska pečenica, pečena i narezana na debele kriške preko kiselog kupusa i sosa od senfa. Nemački je klasik, ali uprkos pretpostavci koju ime izaziva, obično se vezuje za berlinskog mesara prezimena Kassel, ne za grad Kasel.

Šta je zapravo

Svinjska pečenica ili vrat nekoliko dana se drži u salamuri sa bobicama kleke i začinima, zatim blago dimi. Tako dobija bledoružičastu boju i blag slano-dimljeni ukus još pre završnog kuvanja. Peče se nežno da ostane sočna, pošto je već usoljena, pa se debelo seče i služi topla na kiselom kupusu, uz sos sa senfom i kuvani krompir.

Usoljavanje i dimljenje već nose većinu ukusa, pa je završna termička obrada jednostavna: cilj je da se meso zagreje, a ne isuši ili dodatno začinjava.

Kako se služi

• Debelo isečeno i toplo, preko kiselog kupusa sa sosom od senfa.
• Uz jednostavan kuvani krompir.
• Kao obilan samostalni tanjir, ne obično za deljenje niti u više sledova.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite usoljavanje i dimljenje, koji daju prepoznatljivu boju i ukus.
• Po potrebi razjasnite da meso ne potiče iz Kasela; poreklo naziva iznenađuje goste.
• Navedite kiseli kupus i sos od senfa koji se standardno služe uz njega.
• Recite da je već usoljeno i dimljeno, odnosno prerađeno meso koje se završno zagreva.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.