Kleftiko

Šta je zapravo

Kiprijski kleftiko je jagnjetina koja se zapeče i polako peče sa belim lukom, limunom i začinskim biljem dok ne omekša.

Jagnjetina se začini i zatvori za polagano pečenje, tradicionalno u zatvorenoj peći. Zatvoreno okruženje za kuvanje zadržava vlagu, pa meso omekša dovoljno da se može rastrgati rukama. Beli luk, limun i začinsko bilje su uobičajeni začini; krompir se može peći zajedno sa jagnjetinom ili služiti kao deo tanjira. Začini, komadi mesa i prilozi razlikuju se između domaćinstava i restorana. Kiprijski ofto kleftiko je jedan stil unutar šire grupe jela koja se zovu kleftiko.

Za goste je važno objasniti da se radi o polaganom kuvanju u zatvorenom sudu: jagnjetina se ne peče na roštilju niti brzo pečе. Naziv se povezuje sa ovom pripremom u zatvorenom sudu i dugim kuvanjem, ali o poreklu ne treba zaključivati samo na osnovu naziva. Krompir je čest prilog i može upijati sokove od pečenja, iako neke kuhinje služe krompir odvojeno. Jelo je obično glavno jelo; sosevi ili ukrasi su dodaci, a ne suštinski sastojci. Temeljac, puter i druge masnoće mogu promeniti nutritivni profil, zato je važan stvarni recept.

Kako se služi

Služi se toplo, sa mekom jagnjetinom i eventualnim krompirom ili sokovima od pečenja poređanim zajedno. Meso se može porcionisati ili rastrgati. Povrće i prilozi navode se odvojeno ako se ne peku u istom sudu.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite jagnjetinu kao sporo pečenu u zatvorenoj pripremi, uz navođenje korišćenih začina. Navedite krompir i eventualni sos, a pre davanja informacija o ishrani potvrdite temeljac i masnoću za kuvanje.