Madrouba

Šta je zapravo

Madrouba je mekana, temeljno skuvana kaša od pirinča koja se izmućka dok zrna i meso ne formiraju skladno jelo koje se može služiti kašikom. Naziv se u engleskoj transliteraciji često piše kao madrouba ili madroubah.

Pirinač se dugo kuva s tečnošću dok zrna ne počnu da se raspadaju. Meso se kuva zajedno s njim ili dodaje tokom kuvanja, a zatim se smesa izmućka ili izgnječi do glatke, guste konzistencije koja daje jelu ime. Piletina i druga mesa koriste se u različitim domaćim i restoranskim verzijama. Tačan odnos, začini i stepen glatkoće nisu određeni nazivom, pa jelovnik treba da opiše verziju konkretnog restorana.

Madrouba nije samo pirinač poslužen uz paprikaš: njena prepoznatljiva tekstura nastaje kuvanjem i mućkanjem pirinča s ostalim sastojcima. Takođe se razlikuje od machboosa, čiji začinjeni pirinač ostaje odvojen i rastresit, i od harees, koji se zasniva na krupno samlevenoj ili lomljenoj pšenici izgnječenoj s mesom. Ta jela mogu deliti meso, supu ili tople začine, ali žito i konačna tekstura ih razdvajaju. Recepti se razlikuju i ne podrazumeva se jedinstvena domaća formula.

Kako se služi

• Služi se toplo, u činiji, dok je kaša mekana i kompaktna.
• Meso može biti umešano u pirinač ili ostavljeno u prepoznatljivim komadima, zavisno od pripreme.
• Neki kuvari završe jelo puterom ili ghee maslacem i začine ga; ove dodatke treba potvrditi za konkretnu kuhinju.
• Jelo je sitno i može se služiti kao glavno jelo, bez podrazumevanja da je uz njega obavezan neki prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite teksturu izmućkanog pirinča i navedite meso koje se koristi, na primer piletina madrouba kada je to recept.
• Navedite dodati puter, ghee ili mlečne proizvode ako ih ima.
• Ne opisujte ga kao kašu od pšenice; to bi ga zbunilo sa harees jelom.
• Potvrdite unakrsnu kontaminaciju recepta i opreme pre davanja izjava o alergenima.

Podatke o nutritivnoj vrednosti i alergenima treba izračunati na osnovu stvarnog recepta i veličine porcije.