Coca Masegada

Šta je zapravo

Tradicionalni andorski slatki kolač vezan za lokalne fešte i porodična slavlja.

Coca masegada je tradicionalna andorska slatka lepinja, jedna od članica šire mediteranske i katalonske porodice coca. Naziv se odnosi na način pripreme, tj. gnječenje testa. Coques se pojavljuju u mnogo oblika i mogu biti slatke ili slane, otvorene ili preklopljene. Slatka masegada vezuje se za narodne fešte i proslave. Takođe je povezana sa praktičnim kućnim pečenjem: ostatak testa za hleb mogao se spljoštiti, zasladiti i ispeći umesto da se baci.

Uobičajeni recept kombinuje jaja, brašno, anis, šećer, mleko i kap likera. Testo se mesi dok ne postane gusto, slično hlebnom testu, zatim se deli na debele komade, oblikuje u kuglice i spljošti. Površina se useče u kvadratni uzorak i probode viljuškom kako bi se ograničilo nadimanje tokom pečenja. Neki recepti koriste vodu umesto mleka ili izostavljaju anis, a drugi premažu vrh uljem i posipaju šećerom pre pečenja. Ove varijacije menjaju i ukus i alergene, pa se recept ne sme pretpostavljati za svaku pekaru.

Rezultat je obilno slatko pecivo, a ne glazirani kolač niti tanak, hrskav keks. Posle pečenja seče se ili lomi na porcije i može se služiti uz kafu ili čaj. Vezuje se za Uskrs, Božić, Bogojavljenje i proslave Svetog Jovana (Sant Joan) i pripada široj regionalnoj porodici coques. Naziv treba ostati vidljiv na jelovniku, uz kratko objašnjenje «slatka lepinja» za goste koji ga ne poznaju.

Kako se služi

• Seče se na komade kada se dovoljno ohladi da zadrži oblik.
• Kao slatka grickalica uz kafu ili čaj.
• Na sezonskim feštama i porodičnim slavljima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite naziv Coca Masegada i objasnite ga kao tradicionalno slatko pecivo.
• Opišite stvarni oblik i aromu koju nudi pekara.
• Potvrdite brašno, jaja i masnoću iz recepta pre navođenja alergena.
• Navedite anis, liker i izbor između mleka ili vode kada su ti podaci poznati.