Pileći kijev

Šta je zapravo

Pileći kijev je jelo povezano s Ukrajinom, a čini ga komad piletine koji obavija začinjeni puter. Hrskavi omotač ustupa mesto vrelom centru, pa se pri sečenju gotovog kotleta oslobađa otopljeni puter.

Komad pilećih prsa oblikuje se oko hladnog putera, često pomešanog sa peršunom ili drugim zeleniš, zatim se obloži brašnom, jajetom i prezlama. Kuva se dok spolja ne postane hrskav, a meso piletine nije u potpunosti pečeno, dok puter unutra ostaje tečan. Načini pripreme se razlikuju: prženju može slediti pečenje u rerni, dok neke kuhinje kotlet samo peku. Puterasto jezgro je ono što jelo čini posebnim, a ne preliv koji se sipa preko obične panirane piletine. Naziv je međunarodno ustaljen, ali su rasprave o istoriji i poreklu jela složene, pa ova stranica opisuje jelo, a ne pripisuje sporni izum određenom autoru.

Kako se služi

Služi se toplo, uz kratak odmor nakon pripreme, kako se centar ne bi prosuo pre nego što stigne do stola. Obično se poslužuje uz krompir ili povrće, a kotlet je glavno jelo. Pošto je nadev skriven, konobari bi trebalo da gostima kažu da je unutra puter. Posluženje u kriškama pokazuje centar s biljnim maslacem, ali zahteva pažnju kako bi sokovi ostali unutra.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite puterasti centar i panirani omotač. Navedite pšenicu, jaja i mleko iz brašna, prezli i putera, i potvrdite da li se kuva u zajedničkom ulju. Nemojte jelo opisivati kao bez mlečnih proizvoda samo zato što je puter zatvoren unutra, a ne sipan preko. «Pileći kijev» je priznat naziv, dok bi opis «panirana piletina» izostavio osobinu koju gosti treba da znaju.