Bara

Bara je hrskavi pržen zalogaj od samlevenog urad dala, začinjen lukom i čilijem, i prodaje se kao grickalica.

Bara je grickalica iz Surinama. Njena osnova je urad dal, crno rascepljeno sočivo, što je svrstava u širu južnoazijsku tradiciju pogačica od sočiva.

Šta je zapravo

Dal se natopi i samelje u gustu smesu sa lukom, čilijem i kuminom. Smesa se oblikuje u male komade i spušta u vruće ulje za prženje. Ispeče se do hrskave, zlatne spoljašnjosti, dok unutrašnjost ostaje mekana i vlažna.

Klasičan recept ne sadrži meso, ribu, jaja, mlečne proizvode ni pšenično brašno. Pošto se prži u običnom ulju za prženje, bara je u klasičnom obliku veganska. Razlike se obično javljaju u ulju i u eventualnom sosu koji se služi uz nju, pa proverite oba.

Kako se služi

• Toplo i sveže pržena, dok je spoljašnjost još hrskava.
• Prodaje se kao grickalica i obično se jede rukom, komad po komad ili u maloj porciji.
• Uz čili sos ili čatni, ako kuhinja nudi. Sos je zasebna stavka, a ne deo bare.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: urad dal, crno rascepljeno sočivo, pržen u ulju za prženje.
• Navedite da je klasičan recept veganski i da nema alergena koji treba deklarisati, zatim sosove ili čatni navedite zasebno. Senf i sezam mogu se naći u sosovima, pa ih navedite tamo gde se pojavljuju.
• Upozorite na zajedničke friteze. Ako se u istom ulju prže riba, škampi ili grickalice na bazi pšenice, navedite rakove, ribu i pšenicu kao moguću unakrsnu kontaminaciju.
• Navedite jačinu čilija, jer gosti pitaju za to, i navedite veličinu porcije po komadu ili po težini.