Tamal Panameño

Šta je zapravo

Tamal panameño je jelo od kukuruza, zavijeno u list, sa slanim nadjevom. Deo je tradicionalne panamske kuhinje, u kojoj su jela od kukuruza snažno vezana za lokalne proslave i porodično kuvanje. Uobičajena priprema počinje tako što se oljušteni ili polirani kukuruz kuva sa solju i melje u glatko testo, zatim se testo nadjeva mesom i zavija u listove banane.

Testo od kukuruza čini spoljašnji deo, dok nadjev daje slani centar. Nadjev može biti od piletine ili svinjetine, ali tačan ragu, začini i vrsta lista mogu se razlikovati od kuvara do kuvara i od mesta do mesta. Paketić se zavija pre kuvanja, tako da list drži testo i nadjev. Začini i veličina se takođe razlikuju, pa te podatke treba preuzeti iz sopstvenog recepta restorana.

Ovo je jedan nacionalni oblik unutar mnogo šire porodice tamala koja postoji širom Amerike. Navođenje panamskog stila i zavijanja u list čini oznaku jasnijom, bez sugerisanja da svi tamali imaju istu recepturu. Treba ga takođe razlikovati od tamal de olla, posebno imenovanog panamskog jela koje se kuva u loncu, a ne kao pojedinačno zavijen paketić.

Kako se služi

• Servira se u listu u kome je zavijen, a zatim se otvara za jelo; omot je deo pripreme, a ne obično jestivi deo testa.
• Naznačite da li je nadjev od piletine ili svinjetine i da li kuhinja u testo dodaje čorbu ili sos.
• Služi se kao obrok ili kao deo većeg obroka, zavisno od veličine i lokalnog povoda.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «panamski kukuruzni tamal» i navedite nadjev.
• Potvrdite da li se koristi list banane ili neki drugi list; regionalne pripreme se mogu razlikovati.
• Pre nego što date tvrdnje o ishrani ili alergenima, proverite sastojke testa i nadjeva sa kuhinjom.
• Nemojte ga opisivati kao tamal de olla, osim ako se zaista radi o verziji kuvanoj u loncu.

Nutritivni podaci su informativna procena niske pouzdanosti na 100 g tamala od kukuruznog testa sa nadjevom od piletine. Odnos testa i nadjeva, izbor mesa, čorba i način kuvanja se razlikuju; ovo nije laboratorijska analiza.