Bollo Preñao

Šta je zapravo

Bollo preñao je punjeni kukuruzni bolo povezan sa La Chorrerom, u provinciji Panama Oeste. Pravi se od kukuruzne mase od pilado kukuruza začinjene ahiotom, lukom, ajem, belim lukom i kulantrom, a unutra je komad dinstane piletine ili svinjetine. Ime znači «trudni bolo», što se odnosi na nadjev zatvoren u masi.

Deli širok format zamotanog kukuruza sa tamalesom, ali ima svoj identitet. Kukuruz se tuče i melje, zatim začini. Deo mase se oblikuje oko komada piletine ili svinjetine koji je već dinstan. Punjeni bolo se zavija u list kraljevske palme, veže i kuva oko 40 minuta. Masa bola je zbijenija od tamaleske mase; ta razlika je korisna odrednica, a ne tvrdnja da svaki kuvar koristi iste mere.

Bollo preñao pripada kukuruznoj kuhinji La Chorrere, uz maslačne bolose, tamales i chicheme. I dalje je regionalna priprema, a ne jedinstven nacionalni recept. Kuvari mogu menjati začine ili nadjev, ali zadržavaju oblik punjenog kukuruznog bola.

Kako se služi

• Služi se dobro ispečen u omotaču; list palme se otvara pri jelu. List je omotač za kuvanje, a ne deo hrane.
• Navedi nadjev kao piletinu ili svinjetinu; koristi se oboje.
• Pri porcionisanju zadrži zbijenu masu i zatvoreno meso zajedno; to je samostalan bolo, a ne tamal otvorenog vrha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi ga kao kukuruzni bolo iz La Chorrere i imenuj nadjev.
• Opiši masu začinjenu ahiotom i omotač od lista palme, da se ne bi mešao sa tamalesom.
• Pre objavljivanja detaljnih tvrdnji o sastojcima ili ishrani potvrdi tačne biljke, začine i meso koje kuhinja koristi.
• Ako se recept promeni, ažuriraj podatke o sastojcima i alergenima prema stvarnom receptu te kuhinje.

Podaci o ishrani za 100 g kukuruznog bola punjenog dinstanim mesom su procena sa niskim stepenom pouzdanosti. Izbor piletine ili svinjetine, debljina mase, tečnost za kuvanje i odnos nadeva variraju; ovo nije laboratorijska analiza.