Badjias

Šta je zapravo

Badjias su slani mozambički pljeskavci od pasulja, najčešće napravljeni od krupnog graška sa lukom i čilijem. Prže se u malim porcijama dok spolja ne porumene, a iznutra ostanu mekani.

Krupni grašak ili neki drugi lokalni pasulj se natapa, zatim melje ili gnječi u gustu masu koja može da se drži na okupu. Luk, čili i drugi začini mogu se umešati, ali pasulj ostaje osnova. Male porcije se oblikuju ili spuštaju u vruće ulje i peku se dok ne prođu kroz sredinu. Koliko je pasulj sitno obrađen i koliko tečnosti ostaje u smesi, određuje da li će sredina biti gusta ili mekana. Recepti se razlikuju od prodavca do prodavca i od mesta do mesta, zato jelovnik ne treba da tvrdi da postoji fiksna mešavina začina.

Badjias su slana grickalica, za razliku od slatkih prženih testenih kolača. Mogu se jesti same, uz neki umak ili uz širi obrok. Dip je opcionalan, a njegovi sastojci su odvojeni od pljeskavca. Kao i kod drugih prženih jela, ulje i zajednička friteza mogu biti važni gostima sa ograničenjima u ishrani. Recept bez pšenice i dalje može biti izložen drugoj hrani u testu koja se prži u istoj opremi.

Kako se služi

Služi se toplo ili mlako, ubrzo posle prženja, ocedeno da spolja ostane hrskavo. Umaci se služe odvojeno i navode se po imenu. Mala porcija se može deliti ili služiti kao pojedinačna grickalica.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ih mozambičkim pljeskavcima od pasulja i navedite vrstu pasulja kada je poznata. Navedite da li je čili uključen i imenujte dip ako postoji. Pre nego što date tvrdnje o alergenima, potvrdite sa kuhinjom vrstu mahunarke, brašno ili vezivo, medij za prženje i praksu sa zajedničkom fritezom. Procene nutritivnih vrednosti zavise od odnosa pasulja i ulja i od veličine porcije.