Hojaldres

Šta je zapravo

Panamski hojaldresi su prženi testeni hlebovi i poznat deo doručkovnog stola u zemlji. Ime podseća na španski naziv za lisnato testo, ali panamski hojaldre nije određen mnogobrojnim slojevima testa sa maslacem, kao evropsko lisnato testo. Hojaldresi spadaju u tradicionalne poslastice zemlje; panamski kuvar Neptario Kabrera opisuje ih kao lokalni prženi hleb sa srodnicima u drugim kuhinjama.

U osnovi, hojaldre je testo od pšeničnog brašna koje se oblikuje i prži. Tačan kućni recept nije fiksiran imenom: recepti se razlikuju po začinima, masnoći i debljini, a gotov hleb može da naraste u mekanu sredinu sa zlatnom koricom. Kulinarska razlika koju vredi sačuvati jeste da je reč o prženom testenom hlebu, a ne o slojevitom pecivu. Pošto se recept menja, ovaj unos ne propisuje određeno sredstvo za dizanje ni zaslađivač kao univerzalne.

Hojaldresi su tipična poslastica i pojavljuju se među panamskim doručkovnim jelima. Restoran ih može služiti sami ili uz druga jela za doručak. Ti prilozi su zasebne stavke jelovnika, a ne automatski deo samog hleba. Porcija pripremljena u zajedničkom ulju za prženje može nositi i rizik unakrsne kontaminacije, pored pšenice koja se nalazi u testu.

Kako se služi

• Služiti sveže pržene, dok je spoljašnja strana još hrskava, a sredina topla.
• Prilog za doručak opisati posebno; jaja, sir ili kobasica su izbor ugostitelja, a ne deo svakog hojaldrea.
• Panamski naziv zadržati na jelovniku da gosti ne bi pomislili da je reč o evropskom lisnatom testu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazvati ga panamskim prženim testom ili prženim doručkovnim hlebom, a ne lisnatim pecivom.
• Proveriti sa kuhinjom sastojke brašna i testa; pšenica je sastavni deo dokumentovane pripreme na bazi brašna.
• Navesti posebno preliве i priloge, naročito ako sadrže mleko, jaja ili meso.
• Pre davanja uveravanja o unakrsnoj kontaminaciji, proveriti da li se koristi zajednička friteza.

Nutritivni podaci su orijentacioni procenat pouzdanosti nizak, procena na 100 g običnog prženog testa od brašna. Upijeno ulje, debljina testa i kućni recept svake domaćinstva menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza.