Polvo à lagareiro

Polvo à lagareiro je hobotnica skuvana do mekoće, kratko zapečena i obilno prelivena maslinovim uljem, uz zgnječeni krompir. Naziv upućuje na lagareira, radnika u uljari, koji je imao više ulja pri ruci nego bilo ko drugi.

Šta je zapravo

Hobotnica se kuva polako dok ne postane stvarno meka, a ne gumasta; za to su potrebni strpljenje i dugo krčkanje. Zatim se kratko dovrši pod vrelim grilom ili u rerni, da pipci po ivicama blago nagore, a unutra ostanu mekani. Hobotnica i mali grubo zgnječeni krompiri zajedno se obilno preliju maslinovim uljem, mnogo izdašnije nego što bi se očekivalo kod većine jela.

Količina maslinovog ulja suština je, ne preterivanje. Jela pripremljena na način lagareiro nazvana su po obilnom prelivu od kvalitetnog ulja, u skladu s navikom radnika u uljari koji su ga imali nadohvat ruke.

Kako se služi

• Na tanjiru, hobotnica i zgnječeni krompir zajedno, s obiljem ulja oko njih.
• Posuta belim lukom, ponekad i krupnom solju.
• Kao glavno jelo, često središnji deo obroka, ne prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mekušce.
• Navedite kako se hobotnica omekšava, jer postupak utiče na teksturu.
• Pomenite izdašnu količinu maslinovog ulja, koju gosti možda ne očekuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.