Burgundski puževi peku se u kućicama sa puterom, belim lukom i peršunom, pa se služe vrući uz hleb.

Escargots à la Bourguignonne su puževi pečeni u kućicama, ispunjeni puterom sa belim lukom i peršunom koji se u rerni rastopi i zapeni. Ovo je klasično predjelo iz Burgundije. Kućica nije samo posuda: zadržava puter oko puža i pomaže da oboje ostanu vrući sve do stola.

Šta je zapravo

Kopneni puževi, prethodno skuvani i očišćeni, vraćaju se u sopstvene kućice. Svaka se odozgo napuni omekšalim puterom pomešanim sa belim lukom i peršunom. Jelo se peče tek toliko da se puter istopi i zapeni na otvoru kućice, a da se meso ne prepeče i postane žilavo. Puter se ne stavlja sa strane kao ukras: on ispunjava kućicu i prožima puža tokom pečenja.

Naziv à la Bourguignonne konkretno označava pripremu sa puterom, belim lukom i peršunom. Puževi pripremljeni, na primer, u vinskom sosu predstavljaju drugo jelo i ne treba ih predstavljati istim nazivom.

Kako se služi

• Vrući, pravo iz rerne, obično šest ili dvanaest komada po porciji.
• Uz hvataljke za puževe i malu viljušku sa dva zupca, kojima se pridržava kućica i vadi meso.
• Uz hrskav hleb za umakanje u puter koji ostane u kućici.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mekušce i mleko: puževi i puter sadrže ove alergene.
• Recite da li se služe u pravim kućicama ili u keramičkoj posudi sa udubljenjima u obliku kućica; pribor može biti nepoznat gostima.
• Upozorite da stižu veoma vrući, neposredno iz rerne.
• Navedite ako nudite drugu pripremu, jer naziv obećava puter sa belim lukom i peršunom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.