Feijoada à Moda da Terra

Šta je zapravo

Feijoada à moda da terra je grah iz São Toméa, pripremljen u seoskom stilu, koji spaja crveni pasulj i dimljenu ribu. Tipična verzija kombinuje crveni pasulj, dimljenu ribu, palmovo ulje, paradajz, lišće micocó i druge lokalne začine. Malo pšeničnog brašna zgušnjava lonac sa pasuljem, a jelo se služi uz pirinač.

Recept počinje kuvanjem pasulja, a zatim se odvojeno pravi prženje dimljene ribe sa palmovim uljem, paradajzom i aromatičnim začinima. Ta smesa se dodaje pasulju sa vodom i kuva zajedno. Recept u školskom stilu koristi lokalne sastojke kao što su micocó, ossamê i pau de pimenta, zajedno sa biberom i čilijem. Njihovi nazivi i dostupnost mogu se razlikovati u kuhinjama dijaspore.

Iako se naziv «feijoada» koristi u kulturama hrane širom portugalskog govornog područja, sam naziv ne znači da su sve verzije isto jelo. Ova priprema iz São Toméa karakteriše se dimljenom ribom i palmovim uljem, a ne formatom sa mesom i kobasicama. Takođe se razlikuje od Ijogóa, koji je priprema od kupusa i dimljene ribe: ovde je osnova pasulj, a kupus nije deo ove pripreme.

Kako se služi

• Služite pasulj vruć, sa dimljenom ribom i aromatičnim začinima raspoređenim kroz lonac.
• Kuvani pirinač poslužite posebno.
• Navedite vrstu ribe i obavestite goste o pšenici ako se brašno koristi za zgušnjavanje.
• Ostatke brzo stavite u frižider i temeljno ih zagrejte. Ne ostavljajte pasulj na sobnoj temperaturi duže vreme.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Feijoada à Moda da Terra» i opišite je kao pasulj iz São Toméa sa dimljenom ribom i palmovim uljem.
• Navedite da li recept sadrži pšenično brašno, čili i kocke za supu.
• Ne predstavljajte je kao standardnu feijoadu sa mesom i kobasicama niti je kombinujte sa Ijogóom.
• Označite ribu i pšenicu, zatim proverite kocke za supu, mešavine začina i unakrsnu kontaminaciju sa kuhinjom.

Nutritivni podaci su procena male pouzdanosti na 100 g pasulja kuvanog sa dimljenom ribom i palmovim uljem. Vrsta pasulja, slanost ribe, količina ulja i zgušnjivač će promeniti vrednosti. Riba i pšenica se očekuju u ovoj verziji, zato ponovo proverite sve kupljene proizvode za supu i začine.