Badjias

Çfarë është në të vërtetë

Badjias janë qofte fasuleje me shije të kripur nga Mozambiku, zakonisht të bëra me fasule kau, qepë dhe speca djegës. Skuhen në porcione të vogla, derisa bëhen të artë jashtë dhe të buta brenda.

Fasulet kau ose një lloj tjetër fasule vendase lahen me ujë dhe më pas grihen ose shtypen në një masë të trashë që mban formë. Qepa, speca djegës dhe erëza të tjera mund të përzihen brenda, por fasulja mbetet baza. Porcionet e vogla hidhen ose formohen në vaj të nxehtë dhe piqen deri në fund. Shkalla e imtësisë së fasuleve dhe sasia e lëngut që mbetet përcaktojnë nëse brendësia do të jetë e dendur apo e butë. Recetat ndryshojnë sipas shitësit dhe vendit, prandaj menuja nuk duhet të pretendojë një përzierje fikse erëzash.

Badjias janë një meze e kripur, e ndryshme nga ëmbëlsirat e skuqura prej brumi të ëmbël. Mund të hahen veçmas, me një salcë ose si pjesë e një vakti më të madh. Salca është opsionale dhe përbërësit e saj janë të veçantë nga qoftja. Si me çdo ushqim të skuqur, vaji dhe tiganja e përbashkët mund të kenë rëndësi për klientët me kufizime dietike; një recetë pa grurë mund të jetë ende e ekspozuar ndaj ushqimeve të tjera me brumë në të njëjtën pajisje.

Si shërbehet

Shërbejini të nxehta ose të ngrohta menjëherë pas skuqjes, të kulluara mirë, që jashtë të mbetet e krokante. Salcat paraqiteni veçmas dhe emërtojini. Një porcion i vogël mund të ndahet ose të shërbehet si meze individuale.

Si ta shkruani në menu

Quajeni «qofte fasuleje nga Mozambiku» dhe tregoni llojin e fasules kur njihet. Tregoni nëse përfshihen speca djegës dhe emërtoni çdo salcë. Konfirmoni me kuzhinën legumin, miellin ose lidhësin, mjetin e skuqjes dhe praktikat e tiganit të përbashkët përpara se të bëni pretendime për alergjenët. Vlerësimet ushqyese ndryshojnë sipas raportit fasule-vaj dhe madhësisë së porcionit.