Ambul thiyal

Ambul thiyal është një pjatë peshku nga Sri Lanka, në të cilën copa peshku zihen ngadalë në një salcë të trashë, të errët dhe të thartë, e aromatizuar me goraka, një acid i thatë frutash. Është një pjatë tradicionale e bregdeteve jugore dhe perëndimore, ku hahet me oriz.

Çfarë është në të vërtetë

Ambul thiyal përgatitet me peshk të fortë, më shpesh ton, seer fish ose skipjack, të prerë në copa të trasha. Peshku gatuhet ngadalë në pak ujë ose qumësht kokosi me goraka (Garcinia cambogia, një frut i thatë i thartë), speca djegës, kurkumë, fenugrek dhe erëza të bluara të freskëta, derisa lëngu të reduktohet në një salcë të trashë, shkëlqyese dhe të thartë që mbështillet rreth peshkut. Në versionin klasik nuk përdoret qumësht kokosi; thartësia vjen nga goraka dhe pjata mbetet pa krem.

Ajo dallon nga një kari standard peshku i Sri Lankës, që zakonisht është një salcë më e hollë, e bazuar në kokos, me thartësi më të lehtë. Ambul thiyal gatuhet deri sa të thahet pothuajse plotësisht dhe synon të ruhet për disa ditë, prandaj ka një shije të dendur dhe të koncentruar. Në disa familje, tamarindi zëvendëson gorakan, por goraka mbetet acidi tradicional.

Si shërbehet

• Shërbehet e ngrohtë ose në temperaturën e dhomës, me oriz të zier ose të avulluar.
• Hahet me dorë ose me lugë, duke përzier salcën me orizin.
• Shpesh është pjesë e një vakti me oriz dhe kari, së bashku me dal, pjata me perime dhe sambol.
• Ruhet mirë, prandaj zakonisht përgatitet më parë dhe hahet gjatë disa ditëve.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun (ton ose seer fish) dhe thoni që pjata është e thartë, me goraka dhe speca djegës, e gatuar e trashë dhe e thatë.
• Pjata përmban peshk; asnjë alergjen tjetër i zakonshëm nuk është tipik për recetën klasike, por shënoni çdo qumësht kokosi ose sinapi të shtuar në kuzhinë.
• Variante të zakonshme: tamarind në vend të gorakas, ose version me qumësht kokosi; thoni cili shërbehet.
• Tregoni nivelin e djegies, pasi pjata zakonisht përgatitet me një sasi të konsiderueshme specash djegës.