Paya — vendi i origjinës: Pakistan.

Nga çfarë përbëhet Paya?

Qepë, hudhër, xhenxhefil, shafran Indie, koriandër, spec djegës, garam masala (përzierje indiane erëzash).

Paya

Një supë e ngadalshme me këmbë dhe kocka dhie ose qengji, e zier me xhenxhefil, hudhër dhe erëza deri sa buljoni të trashet. E zakonshme në Pakistan, sidomos në mëngjes.

Njihet edhe si: Paya kari · Paye · Nihari paya

Alergjenët dhe deklarimet

Receta klasike nuk përmban asnjë nga 14 alergjenët e BE-së.

Kjo përshkruan recetën klasike, që të dini çfarë të pyesni. Nuk është deklarim për ndonjë kuzhinë të caktuar — recetat dhe furnizuesit ndryshojnë dhe vetëm restoranti mund t’ju tregojë çfarë përmban gatimi që shërben.

Hollësisht

Paya është një gjellë e bërë nga këmbët dhe kockat e dhisë, delit ose lopës, e zier për orë të tëra me xhenxhefil, hudhër dhe erëza të plota, deri sa mishi bie nga kockat dhe buljoni bëhet i trashë dhe xhelatinoz.

Çfarë është në të vërtetë

Paya bazohet te këmbët (thembrat) dhe kockat e këmbës, që pastrohen, digjen lehtë me flakë dhe më pas zihen për disa orë me qepë, hudhër, xhenxhefil, speca të kuq, kurkumë, koriandër dhe garam masala. Gatimi i gjatë nxjerr kolagjenin nga kockat, kështu që buljoni forcohet pak kur ftohet dhe i jep sosit trup. Shumë versione përfundohen me qepë të skuqura, speca jeshilë, gjethe koriandri, limon dhe feta xhenxhefili.

Paya shitet shpesh si pjatë mëngjesi në Pakistan, e shërbyer me naan ose roti, dhe lidhet ngushtë me të njëjtat banka që shesin nihari. Nihari është një gjellë më e pasur dhe e gatuar më gjatë, me copa mishi viçi nga këmba dhe sos më të trashë e me erëza, dhe zakonisht hahet si vakt kryesor e jo për mëngjes. Paya ka ngjyrë më të hapur dhe është më e lëngshme, dhe mishi i saj vjen kryesisht nga këmbët, që japin një strukturë të butë, xhelatinoze.

Si shërbehet

Hahet e nxehtë në pjatë me naan, roti ose paratha, zakonisht në mëngjes.
Zbukurohet me feta xhenxhefili, speca jeshilë, koriandër të grirë dhe copa limoni.
Konsumatorët e heqin mishin dhe lëkurën xhelatinoze nga kockat me duar, dhe shpesh thithin palcën.
Shitet shpesh bashkë me nihari dhe halwa puri në banka mëngjesi në Pakistan.

Emërtoni qartë proteinën kryesore, për shembull paya e dhisë ose paya e qengjit, pasi pjata bëhet nga këmbët dhe kockat, jo nga mish pa kocka.
Thoni që pjata gatuhet me xhenxhefil, hudhër dhe erëza, dhe listoni çdo produkt qumështi ose ghee të përdorur për përfundim.
Shënoni që pjata shërbehet me bukë; theksoni grurin te buka që e shoqëron.
Tregoni nivelin e nxehtësisë, sepse buljoni bëhet shpesh me shumë speca jeshilë dhe të kuq.

Përbërësit tipikë

Shtojeni në menunë tuaj me Menuella

Pyetje të shpeshta

Çfarë është Paya?: Një supë e ngadalshme me këmbë dhe kocka dhie ose qengji, e zier me xhenxhefil, hudhër dhe erëza deri sa buljoni të trashet. E zakonshme në Pakistan, sidomos në mëngjes.
Nga vjen Paya?: Paya — vendi i origjinës: Pakistan.
Nga çfarë përbëhet Paya?: Qepë, hudhër, xhenxhefil, shafran Indie, koriandër, spec djegës, garam masala (përzierje indiane erëzash).
Cilët alergjenë përmban Paya?: Receta klasike nuk përmban asnjë nga 14 alergjenët e BE-së.
Me çfarë emri tjetër njihet Paya?: Paya kari, Paye, Nihari paya.