Quesadilla

Quesadilla je mehiška tortilja, prepognjena čez nadev, najpogosteje stopljen sir, in pečena na plošči, dokler se sir ne stopi in tortilja ne porjavi. Je ena najpogostejših uličnih in domačih jedi v Mehiki.

Kaj pravzaprav je

Klasična quesadilla je narejena iz koruzne tortilje (ali včasih tortilje iz pšeničnega testa v severni Mehiki), prepognjene na pol okoli stopljenega sira, navadno sirne vrste, ki se dobro tali, kot sta sir Oaxaca ali queso Chihuahua. Tortiljo položijo na vroč comal ali ploščo brez dodane maščobe in jo pritiskajo, medtem ko se sir mehča. Nato prepognjeno tortiljo obračajo, dokler obe strani rahlo ne opečeta. V regionalnih različicah se siru dodajajo nadevi, kot so cvetovi buč, huitlacoche, chicharrón ali krompir s chorizom.

Ime izvira iz besede queso, španske besede za sir. Quesadilla se razlikuje od tacosa, pri katerem tortilja ovije nadev, ne da bi se ob njem zapekla v zaprto obliko, ter od sopeja ali gordite, ki sta debelejši osnovi iz masa. V Mehiki je quesadilla praviloma majhna, tanka, prepognjena tortilja, medtem ko je velika sirna quesadilla iz pšeničnega testa, pogosta v Združenih državah, ločena, večja jed.

Kako se postreže

• Postreže se vroča s plošče, narezana na klinčke ali pa ostane prepognjena.
• Je se z roko, navadno s salso roja ali salso verde ob strani.
• Pogosto se zaključi s stisnjeno limeto ter posutjem sesekljane čebule in koriandra.
• Kot neobvezna dodatka se ponudi crema, vloženi jalapeños ali guacamole.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite tortiljo in sir, na primer: quesadilla iz koruzne tortilje s sirom Oaxaca.
• Povejte, ali je tortilja iz koruze ali pšeničnega testa, saj pšenične tortilje vsebujejo PŠENICO.
• Označite MLEKO za sir ter za kremo ali kislo smetano, ki je ponujena ob njej.
• Navedite nadev, če se uporablja, na primer cvetove buč ali huitlacoche, in povejte, ali gre za regionalni slog.