Riblja juha

Riblja juha je grenadska juha iz rib, kuhanih s kasavo, cmoki in zelenjavo. Je sitna jed z karibskega otoka Grenada, kjer škrobna živila dajo jedi dovolj nasičenosti, da jo lahko postrežejo kot glavno jed. Osnova je preprosta: čebula, česen, timijan in pekoča paprika scotch bonnet. Kuha se, dokler riba ni mehka in korenovke niso mehke.

Kaj pravzaprav je

Riba se kuha v začinjeni vodi s čebulo, česnom, timijanom in pekočo papriko scotch bonnet, ki juhi dajo okus in ostrino. V lonec se poleg rib dodajo kasava, moki cmoki in zelenjava, vse skupaj pa vre, dokler korenovke niso mehke in je riba pečena. Juha je sicer juha, a kasava, cmoki in zelenjava naredijo skledo dovolj nasitno, da jo lahko pojeste kot glavno jed. Vsak kuhar izbere zelenjavo in število cmokov, zato se nobena posoda ne okusi popolnoma enako.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, z ribo in prilogami v juhi.
• Je se z žlico, kosti rib pa se odstranijo pred jedjo ali med njo.
• Pekoča paprika scotch bonnet da ostrino celemu loncu, ne le posipu na vrhu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto uporabljene ribe ali zapišite «ulov dneva», če se riba spreminja, saj je riba glavna sestavina.
• Ribo označite kot alergen, pšenico pa za moke cmoke.
• Kasavo in zelenjavo, ki gresta vanjo, navedite kot standardno, ker se mešanica od kuharja do kuharja spreminja.
• Navedite, da vsebuje pekočo papriko scotch bonnet, glavni vir ostrine, da se gostje lahko odločijo, preden naročijo.