Tamal Panameño

Kaj pravzaprav je

Tamal panameño je pripravek iz koruze, zavit v listje, s slanim nadevom. Je del tradicionalne panamske kuhinje, kjer so jedi iz koruze tesno povezane z lokalnimi praznovanji in domačo kuhinjo. Pogosta priprava se začne z oluščeno ali polirano koruzo, skuhano s soljo in zmleto v gladko maso. Ta se nato napolni z mesom in zavije v bananove liste.

Masa je zunanji del na osnovi koruze, nadev pa predstavlja slano sredino. Nadev je lahko iz piščančjega ali svinjskega mesa, vendar se natančna dušenka, začimbe in listje lahko razlikujejo med kuharji in kraji. Zavitek se zapre pred kuhanjem, tako da listje obdaja maso in nadev. Začimbe in velikost so prav tako različni, zato je te podrobnosti treba zabeležiti iz lastnega recepta restavracije.

Gre za eno nacionalno obliko v širši družini tamalov, ki jih najdemo po vsej Ameriki. Poimenovanje panamskega sloga in zavijanja v listje naredi sklic jasnejši, ne da bi namigovalo, da imajo vsi tamali enako recepturo. Treba ga je tudi ločiti od tamal de olla, posebej imenovane panamske priprave, ki se kuha v loncu in ne kot posamezno zavit zavitek.

Kako se postreže

• Postrezi ga v listnatem ovitku, nato ga odpri za jedenje; ovitek je del kuhanja, ni pa običajno del užitne mase.
• Ugotovi, ali je nadev piščančji ali svinjski in ali kuhinja v maso dodaja juho ali omako.
• Postrezi ga kot obilen prigrizek ali del obroka, odvisno od velikosti in lokalnega priložnostnega obhajila.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapiši «panamski koruzni tamal» in navedi nadev.
• Preveri, ali se uporablja bananov list ali drug list; lokalna priprava se lahko razlikuje.
• Pred dietnimi ali alergenskimi trditvami preveri sestavine mase in nadeva v kuhinji.
• Ne opisuj ga kot tamal de olla, razen če gre dejansko za različico, kuhano v loncu.

Prehranska vrednost je okvirna ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g koruznega tamala s piščančjim nadevom. Razmerje mase in nadeva, izbira mesa, juha in način kuhanja se razlikujejo; to ni laboratorijska analiza.