Socca

Kaj pravzaprav je

Socca je tanka palačinka iz moke iz čičerike, pečena na visoki temperaturi, dokler robovi ne porjavijo, notranjost pa ostane mehka. Razširjena je po francoski Azurni obali, vključno z Monakom, zato je ne smemo predstavljati kot izključno monegaško iznajdbo.

Osnovno testo združuje moko iz čičerike in vodo, pogosto z oljčnim oljem in soljo. Po počitku se testo v tanki plasti vlije v zelo vročo plitvo ponev ali pekač. Visoka temperatura hitro strdi sredino in na površini ustvari porjavele, včasih mehurjaste lise. Socca se nareže na grobe kose in poje vroča. Debel, bled kolač bi imel drugačno teksturo kot tanka, porjavela priprava, ki se povezuje s socco.

Seznam sestavin je kratek, vendar je pomembna tehnika: debelina testa, čas počitka, temperatura ponve in količina olja vplivajo na to, ali bo rezultat mehek, hrustljav na robovih ali suh. Poper se lahko doda ob serviranju. Osnova iz čičerike naredi socco naravno drugačno od pšeničnih palačink, vendar lahko skupne površine za peko in dodani prelivi spremenijo primernost glede alergenov. Različice najdemo po vsej Azurni obali; socca je razširjena po celotni obali, ne pa vezana na eno samo mesto.

Kako se postreže

• Postrežemo takoj, v klinih ali nepravilnih kosih, dokler je površina topla in robovi ohranjajo nekaj hrustljavosti.
• Lahko jo pojemo samostojno kot prigrizek ali ob obroku; prelivi so neobvezni in jih je treba navesti posebej.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jo kot palačinko iz moke iz čičerike in pojasnite, da gre za skupno specialiteto Azurne obale.
• Preverite možno navzkrižno kontaminacijo v pečici ali ponvi ter navedite morebitne prelive ali dodano moko.

Hranilna vrednost prikazuje osnovno pripravo; dodano olje in prelivi jo spremenijo.