Pom

Kaj pravzaprav je

Pom je pečena surinamska praznična jed, ki temelji na pomtayerju, naribanem tropskem korenu, ki se v pečici zmehča v rjavo, slano zapečenko. V nadevu je pogosto piščanec, citrusi in začimbe pa uravnovesijo škrobnost. Povezujemo jo predvsem z družinskimi srečanji in praznično mizo. Čeprav ime v nekaterih kontekstih označuje tudi koren in ne le končno pečenko, jed tukaj pomeni sestavljeno zapečenko.

Naribani koren tvori osnovo zapečenke. Plasti se izmenjujejo z začinjenim piščancem in tekočino, nato pa se peče, dokler ni notranjost mehka in zgornja plast zarjavela. Recepti se razlikujejo v natančnem razmerju med citrusi, paradižnikom, čebulo in maščobo. Pomtayer ni krompir, njegova tekstura se med peko spremeni in poveže nadev v rezljivo jed. Surinamske kuharice lahko uporabljajo lokalne različice začimb in mesa.

Surinamska kulinarika odraža indijanske, afriške, južnoazijske, javanske, kitajske in nizozemske vplive. Pom je na splošno povezan s praznično kuhinjo in pogosto se pripravi v veliki posodi za deljenje. Porcija se lahko postreže toplo kot glavna jed, z rižem ali drugo prilogo glede na gospodinjstvo. Nadev in začimbe je treba opisati po kuhinjskem receptu, ne pa privzeti samo po imenu.

Kako se postreže

• Pecite v posodi, dokler ni plast korena mehka in zgornji del zarjavel.
• Postrezite toplo v porcijah kot glavno jed, pogosto ob praznovanjih.
• Riž ali zelenjava lahko spremljata jed, vendar nista obvezni sestavini zapečenke.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite pomtayer in točen nadev, običajno piščanca.
• Navedite morebitne dodatke citrusov, mlečnih izdelkov ali juhe, ki so del restavracijskega recepta.
• Ne imenujte je taro ali krompir, dokler ne potrdite dejanskega uporabljenega korena.