Baklava

Baklava je sladica iz več deset plasti skoraj prosojnega testa z mletimi oreški, pečena na maslu in prepojena s sirupom. Je najbolj prepoznavna turška sladica in stalnica širše osmanske ter bližnjevzhodne kuhinje. Njena priprava je posebna obrt — večina restavracij jo kupi pri specializiranem slaščičarju za baklavo, namesto da bi jo pripravljala sama.

Kaj pravzaprav je

Liste jufke (testa filo) razvaljajo, dokler niso skoraj prosojni, nato jih zložijo enega na drugega — pogosto jih je štirideset ali več. Mednje premažejo maslo, v sredino pa dodajo nadev iz mletih pistacij ali orehov. Baklavo spečejo do zlatorjave barve in jo še vročo prelijejo s sladkornim sirupom.

Sirup je iz sladkorja, vode in limone, ne iz medu. Prava mera je bistvo mojstrstva: premalo sirupa pomeni suho baklavo, preveč pa zmehča plasti.

Gaziantep velja za referenčno mesto turške baklave, Antep Baklavası pa je zaščitena geografska označba Evropske unije.

Kako se postreže

• V majhnih kosih, narezanih na rombe ali kvadrate — baklava je zelo nasitna.
• Ob čaju ali turški kavi, redko samostojno.
• V različnih oblikah: zvita sarma ali şöbiyet s kremnim nadevom.
• Včasih s kajmakom (gosto smetano) kot prilogo.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.