Chawanmushi

Chawanmushi je slana jajčna krema, soparjena v lastni skodelici z dashijem, gobami in kozicami. To je nežna japonska predjed brez hrustljavosti ali zapečenih površin, postrežena topla v isti skodelici, v kateri se je soparila.

Kaj pravzaprav je

Stepeno jajce zmešajo z ohlajeno jušno osnovo dashi v natančnem razmerju, da krema ostane svilnata in ne postane gumijasta. V majhne pokrite skodelice položijo nekaj kozic, rezine šitake gob in list mitsube ter jih prelijejo z jajčno zmesjo. Soparijo jih pri blagi temperaturi, dokler se krema komaj strdi. Previsoka temperatura ali predolgo kuhanje povzroči luknjičasto teksturo in izločanje tekočine; jed zahteva potrpežljivo nadzorovanje toplote.

Kako se postreže

• Postrežejo jo toplo v pokriti skodelici, jedo pa z žlico.
• Lahko je predjed v obroku kaiseki ali del japonskega kosila.
• Okrasijo jo z zelišči ali rezino citrusov.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite jajca, sojo in ribe v dashiju ter rake.
• Pojasnite, da je tekstura svilnata jajčna krema.
• Navedite, ali uporabljate ribji ali vegetarijanski dashi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.